スーパーで売っているひじきは真っ黒ですよね。でも海から刈ってきたばかりのひじきは、艶のあるモスグリーンで、ずしっと重いんです。
石巻・蛤浜の春の恒例行事「ひじき刈り」に、住民総出で参加してきました。ギザギザの鎌で根元から刈り、浜でドラム缶で煮る。たくさん刈った生ひじきの下処理、そしてもらって帰ってきた生ひじきの食べ方や保存方法を、体験の写真と合わせて紹介します。

ひじき

ひじきってどんな海藻？長ひじきと芽ひじきの違いも

ヒジキ（鹿尾菜　学名：Sargassum fusiforme）は、褐藻類ホンダワラ科ホンダワラ属の海藻の1種、波の荒い海岸近くの岩場に生え、昔から日本で食べられてきた海藻です。

主に干しひじきとして流通することが多く、茎だけのものを「長ひじき」小枝部分だけのものを「芽ひじき」と呼びます。

国内で流通するひじきは輸入品が大半で、国産は希少です。三陸沿岸など天然ものが採れる地域や、養殖をやっている地域もあるそうですが、生のまま市場に出回ることはまずありません。

ひじきの栄養成分｜カルシウム・食物繊維・鉄分・フコキサンチン

ひじきは古くから「長寿食」と呼ばれ、カルシウムや食物繊維などを含む食材として日本で親しまれてきました。以下、文部科学省『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』のデータをもとに、含まれる主な栄養素を紹介します。

・カルシウム

カルシウムは骨や歯の材料となる栄養素です。乾燥ひじき100gあたり1,000mg含まれており、海藻のなかでも多い部類とされています。

・食物繊維

食物繊維は腸内環境を整える栄養素として知られています。乾燥ひじき100gあたり約52gの食物繊維が含まれます（同成分表より）。

・マグネシウム

血液循環を正常に整えたり、カルシウムを骨に吸着させやすくする働きがあります。

・鉄

【注意】かつてひじきは「鉄分の王様」と呼ばれていましたが、2015年の成分表改訂で大幅に下方修正されました。製造に使う釜が鉄釜からステンレス釜に変わったことが反映され、乾燥ひじき100gあたりの鉄含有量は55mg→6.2mgと約9分の1になっています。鉄分豊富食品としての評価は過去のものです。

・ヨウ素

ヨウ素は甲状腺ホルモンの材料となるミネラルで、海藻類に多く含まれることで知られています。

・タンニン

渋み成分のことで、カテキン等が多数重合したものです。

・フコキサンチン

褐色海藻（褐藻類）に含まれる成分『フコキサンチン』には、抗肥満、抗糖尿、抗酸化、抗炎症などの機能があるという研究結果があるそうです。

『鉄分の王様』は誤解だった?2015年の食品成分表改訂の真実

鉄分の王様とも言われた「ひじき」ですが、2015年の食品成分表の改訂版の公表によりひじきの鉄分が大幅に変わりました。

なんと1/9まで引き下げ。

製造で使われる釜の多くが鉄からステンレスに変わったからだそうです。

つまり、ひじきの鉄分は鉄釜から溶け出した鉄分がひじきに吸収されたものだったという事だったんですね。

さらに、煮込む時間でも含有量が変わってくるそうです。

鉄釜

100gあたり鉄分58.2mg

ステンレス釜

100gあたり鉄分6.2mg

ひじきの旬は3〜4月｜東北・宮城で生ひじきが出回る時期

ひじきの旬は3月〜4月。

東北では4月あたりから刈り取りが始まります。採ったばかりのひじきは渋みが強く食べるには適しません。

【実体験】石巻・蛤浜のひじき刈りに住民総出で参加

石巻の蛤浜では、ひじきの刈り取りは住民総出、春の恒例行事。

春の大潮、凪の日を狙って解禁です。でも、やるやらないは当日の朝に決まります。条件が全て揃わないと出来ないんですね。

初めて鎌を入れた時、思ったよりサクッと切れて拍子抜けしました。磯のにおいが鼻いっぱいに広がり、潮風で髪がベタベタになりながらも、住民みんなで「今年は良いひじきだね」と声をかけあう。
腰を曲げて2時間も作業すると正直キツいんですが、上がった時の達成感と「煮込み中の磯の香り」がたまらない、春の風物詩です。

午前中に刈り取り（今年は数時間で500kgくらい収穫）

ひじきの元の姿｜本当はモスグリーン

スーパーで売られているイメージの人が多く意外と知られてないのですが、ひじきは元々黒いわけではなく、モスグリーンなんです。

ひじきが黒くなる理由｜タンニンと酸化

お湯で煮ると鮮やかな緑色に変わり、長時間煮出すことでタンニンが染み出し、酸化して黒くなっていきます。

昼からはひたすら煮込みます。

昔ながらの製法で、ドラム缶で煮込みます。薪は春の嵐で浜に打ち上げられた流木を使いついでにビーチクリーン。

震災前、余剰分は市場に卸して浜の維持費に当てていたそうですが、今はその風習は無くなってしまいました。

生ひじきの食べ方と調理法｜下処理から保存方法までの完全ガイド

採れたての生ひじきは、市販の乾燥ひじきとは全く違う鮮やかなモスグリーン。
下処理の具体的な手順は、本記事の上部「石巻・蛤浜のひじき刈りに住民総出で参加」セクションで写真付きで紹介しているのでご覧ください。
ここでは、下処理後の保存方法・賞味期限・おすすめレシピを解説します。

もらった生ひじきの賞味期限と保存方法｜冷蔵・冷凍・乾燥の比較

ご近所や知人から「生ひじき」を分けてもらったとき、どれくらい日持ちするか不安ですよね。

実はぼく、いただいた生ひじきを「あとで処理しよう」と冷蔵庫の奥に押し込んで3日後にドロドロに溶けて磯臭くなっていたという痛い失敗があります。ご近所さんに「ぜひ食べて」と渡されたものを台無しにする罪悪感は相当なもの…。

あの時の失敗以来、「もらったらまず茹でる、すぐ冷凍」を徹底するようになりました。同じ思いをしないよう、保存方法を整理しておきます。

生ひじきの保存方法と賞味期限の目安

👉 おすすめは「下茹で後の冷凍」。使いたい分だけ取り出せて、味噌汁・煮物・サラダにすぐ使えます。

こんな状態になったら食べないで！傷んだ生ひじきの見分け方

• 異臭（生臭さを通り越したアンモニア臭・腐敗臭）がする
• 溶けてドロッとしている、糸を引く
• 色が白っぽく退色している
• ぬめりが過剰に出ている

生ひじきの簡単レシピ3選｜旬を楽しむ食べ方

① 生ひじきの煮物｜定番だけど絶品

下茹でした生ひじきと、人参・油揚げ・大豆を、醤油・みりん・砂糖・だしで煮るだけ。乾燥品と違って戻し時間ゼロ、シャキッとした食感が残るのが旬ならではの贅沢。

② 生ひじきとツナの和風サラダ

下茹でした生ひじき＋ツナ缶＋千切り人参＋玉ねぎを、ポン酢＋ごま油＋すりごまで和えるだけ。5分で完成、ご飯にもお酒のおつまみにも。

③ 生ひじきの炊き込みご飯

研いだお米2合に、下茹でした生ひじき（軽く絞ったもの）、人参、油揚げ、醤油大さじ2、みりん大さじ1、だし汁を加えて炊くだけ。春の食卓を彩る一品です。

ひじきはどこで買える？通販で買える生ひじき・国産乾燥ひじき

生ひじきは旬の春以外は手に入りにくいですが、通販なら冷凍生ひじきや国産乾燥ひじきが年中購入できます。
国産品は全体の10%程度と希少なので、こだわる方は「国産」「房総産」「伊勢志摩産」「長崎県産」などの産地表記を確認してみてください。香りや歯ごたえが全然違いますよ。

ひじきを楽天・Amazonで探す

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全国の漁師・生産者から直接、旬の生ひじきを取り寄せできます。スーパーでは出回らない採れたて品が手に入るのが魅力。

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ひじきに関するよくある質問【FAQ】

生ひじきの賞味期限は何日くらい？

生のままなら冷蔵で1〜2日、下茹で後は冷蔵2〜3日が目安。長期保存なら下茹で後の冷凍（約1か月）または天日干しで乾燥保存（半年〜1年）が可能です。

生ひじきは生で食べられる？

生食はできません。タンニンによる渋み・えぐみと、ひ素対策のため必ず5〜10分茹でてから調理してください。

ひじきの旬はいつですか？

3〜4月の春が旬。東北・宮城では3月下旬〜4月にかけて沿岸部の岩場で刈り取りが行われます。生ひじきが市場に出回るのもこの時期だけ。

ひじきの鉄分は減ったというのは本当？

事実です。2015年の食品成分表改訂で、ひじきの鉄分は約1/9まで引き下げられました。原因は製造で使う釜が鉄釜からステンレス釜へ変わったため。鉄補給目的なら他の食材との組み合わせをおすすめします。

生ひじきが余ったらどうすればいい？

下茹で後に小分け冷凍がおすすめ。約1か月保存でき、味噌汁や煮物にすぐ使えます。完全に乾燥させれば半年〜1年保存可能です。

まとめ｜春の生ひじきは旬・産地・保存方法を押さえて美味しく

生ひじきは3〜4月の春だけの旬の味覚。下茹で後の冷凍で約1か月保存でき、煮物・サラダ・炊き込みご飯と幅広く楽しめます。もらった生ひじきは早めの下処理で、最後まで美味しく使い切りましょう。

猟師作家だる

複業家

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離島産まれ高卒。名古屋で職人として10年勤め離職。Uターンで田舎に帰って来た直後に東日本大震災が起こり、震災ボランティアとして東北へ。石巻の限界集落【蛤浜】の再生活動をしながら複業家として独立。面白い起業家と出会える頻度が高い石巻で猟師作家としても活動中。